2026 年风味趋势预测：极致、混搭、人工智能……将引领餐饮新动向？

近日，kerry、FoodNavigator、Food by Design 等食品饮料研究机构发布了 2026 年餐饮趋势，融合专业研究、全球消费者洞察和风味创新知识等，其中年度风味趋势是塑造流行的创意之一，这些趋势反映了新兴行为、文化变迁和食材偏好，为构建未来的餐饮业激发创造力。那么，2026 年将有哪些流行风味？

第一，感官创新的极致风味。消费者可能在熟悉的事物中寻求舒适感，但他们也在新事物中寻求惊喜。近年来，多感官创新已经成为趣味、新奇和快速传播的代名词。

消费者追求强烈、惊喜和享受，这一趋势体现了对口味创新的渴望。风味特点，例如创新使用香料，不仅是辣味，更为甜咸口味增添深度。汲取全球灵感，将不同的文化影响融入单一形式或风味体系，以大胆的配料、酱汁或口感提升经典风味，通过调动味觉、视觉、质感，香气甚至声音，打破常规，彰显原创力。从商品到高级餐厅，极致风味将持续推动美食潮流。

第二，混搭风味，将餐食、小吃和饮料的元素融合成多功能产品，各种不同口味跨界融合，说明消费者不再满足于单一风味的产品。第三，科技辅助风味策划，利用人工智能、数据或数字来复兴和重塑传统口味。这将在融合餐厅、全球街头美食和数字化品牌的领域蓬勃发展，通过风味来讲述文化故事。

第四，追求纯粹风味，这一趋势反映出人们越来越倾向于兼具深度的饮食体验，例如发酵风味，通过发酵、鲜味或天然调味打造浓郁滋味。第五，带来治愈感的复古风味。过去几年，怀旧风潮悄然兴起，逐渐升温，并推动了食物与饮品的销量增长。分析师预测，随着 2026 年的到来，怀旧风潮将更加强劲，成为年度标志风味趋势之一。

通过这些风味趋势及更多预测，也意味着餐饮创新将进入一个愈加深思熟虑且具创造力的时代。

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