佛州国民牛排馆再关 12 家：那个靠开花洋葱火遍全美的时代，真的要落幕了？

“又一家 Outback 要关了？上周还带孩子去吃了开花洋葱……” 最近，美国连锁餐厅 Outback Steakhouse 的关店消息，让不少美国人直呼 “破防”。母公司布鲁明品牌（Bloomin’ Brands）已向《今日美国》确认，将关闭阿拉巴马州、佛罗里达州、得克萨斯州等多州的 12 家门店 —— 这不是这个 “国民牛排馆” 第一次收缩，却让更多人意识到：那个曾承包美国人家庭聚餐、朋友小聚的餐饮符号，正在慢慢淡出视野。

说起 Outback Steakhouse，老美总绕不开两个关键词：“佛州出身” 和 “开花洋葱”。1988 年 3 月，第一家 Outback 在佛罗里达州坦帕市开门迎客，没走传统美式牛排馆的高端路线，反而用浓郁的澳洲风情、分量扎实的牛排和独创的 “bloomin’ Onion”（开花洋葱）圈粉无数。刚炸好的洋葱瓣层层绽放，裹着香脆的面包糠，蘸上特制酱料，一口下去外酥里嫩；再配上一份厚度超 1 英寸的西冷牛排，淋上黑胡椒汁，人均 30 美元就能吃得满足 —— 这样的 “高性价比”，让它迅速从佛州火到全美。

巅峰时期的 Outback，是真的 “遍地开花”：美国境内门店数一度达到 1319 家，从繁华都市的商圈到小镇的购物中心，几乎每个美国人都能在附近找到一家。周末的门店里，总能看到举家出动的家庭：孩子抱着儿童套餐里的小玩具，父母聊着工作，老人慢慢切着牛排；工作日的午餐时段，职场人会约着同事来这里吃简餐，用一份牛排套餐充饱电；甚至不少商务洽谈，也会选在氛围轻松的 Outback—— 它不止是餐厅，更成了美国人生活里的 “社交载体”，承载着无数人的生日、升职、家庭聚会回忆。

但从 2024 年开始，Outback 的 “关店潮” 就没停过。去年 2 月，布鲁明品牌一次性关闭了 41 家 “表现不佳” 的门店，其中大部分是 Outback，涉及佛罗里达、爱荷华、夏威夷等多个州，连旗下的 Bonefish Grill、Carrabba’s Italian Grill 也受波及。当时 CEO 大卫・德诺（David Deno）解释，关闭的多是 1990 年代至 2000 年代签下旧租约的门店，是品牌 “战略调整” 的一部分，与员工服务无关，未转岗的员工还能拿到遣散费。

如今再关 12 家，布鲁明品牌的说法依然务实：关店是综合考量的结果 —— 单店的销售业绩、客流量是否达标，所在商圈的长期发展潜力，以及要提升门店业绩需要投入的资金，都在评估范围内。为了减少对员工的影响，品牌会尽量为受波及的员工提供附近门店的转岗机会，保住他们的工作。

从 1319 家到如今的约 670 家，Outback 的收缩轨迹，其实也是美式连锁餐饮转型的一个缩影：消费者的口味在变，健康饮食风潮兴起，不少人开始减少高热量的油炸食品和红肉摄入；加上疫情后外卖行业的冲击，以及本地特色餐厅的竞争，传统连锁餐厅的 “流量优势” 不再明显。而 Outback 固守的 “大分量、重口味” 模式，似乎越来越难跟上当下的餐饮趋势。

有人在社交平台上怀念：“小时候爸爸带第一次吃 Outback，说考满分就奖励一份牛排，现在那家店没了”；也有人理性看待：“餐饮行业本来就是更新换代的，只是可惜了那份童年味道”。不管怎样，Outback 的收缩，不仅是一个品牌的调整，更像一个时代的落幕 —— 那个靠一份开花洋葱、一块厚切牛排就能火遍全美的年代，或许真的要和美国人说再见了。

未来的 Outback 还会继续 “关旧开新” 优化布局，但那些消失在街头的门店，和它们承载的回忆，恐怕再也回不来了。

根据官方公布名单，确认关闭的门店包括：

• Birmingham, Alabama – 20th Street North at 20 Midtown

• Birmingham, Alabama – Inverness location on U.S. 280

• Jacksonville Beach, Florida – 3760 South 3rd Street

• Naples, Florida – 4910 U.S. 41 North

• Baton Rouge, Louisiana – Jones Creek Boulevard

• Silver Spring, Maryland – 8661 Colesville Road in Ellsworth Place Mall

• Merrick, New York – 2124 Merrick Mall

• Madison, Wisconsin – 4520 E. Towne Boulevard

• Austin, Texas – 11600 Research Blvd

• Plano, Texas – 1509 North Central Expressway

• Waco, Texas – 4500 Franklin Avenue

https://www.usatoday.com/story/money/food/2025/10/29/outback-steakhouse-closing-restaurants/86968157007/

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