2025 年餐饮业十大重磅事件盘点

胀引发消费者不满，点燃了行业史上最激烈的价格战；饮品热潮席卷市场，移民政策、快餐休闲品牌困境、大型破产与收购案等事件也深刻影响着行业格局 ——2025 年的餐饮业并未如预期般迎来好转。

诚然，奇利餐厅（Chili’s）和塔可钟（Taco Bell）表现亮眼，部分连锁品牌也有所起色，但相较于 2024 年，这一年的行业阵痛蔓延至更多企业，甚至连此前看似稳如泰山的奇波雷（Chipotle）也未能幸免。数据科技公司 Circana 的数据显示，促销活动在 2025 年蔚然成风，30% 的订单都包含各类折扣，其中外卖订单的折扣占比更是高达半数。

消费者受通胀余波和薪资增长放缓的双重影响，纷纷缩减日常就餐支出。而不稳定的经济形势 —— 包括关税政策调整以及后续的政府停摆 —— 进一步打击了消费信心，让食客们望而却步。

麦当劳（McDonald’s）在 2024 年以 5 美元套餐率先打响价格战，2025 年仍不断加码：先是下调超值套餐价格，随后更将 “性价比” 纳入特许经营标准。众多品牌纷纷跟进，就连多年来无需依赖折扣的部分快餐休闲品牌也加入战局。年末，奇波雷推出了 3.5 美元的墨西哥卷饼和 4 美元的肉类小吃碗，价格战愈演愈烈。

以下是《餐厅商业》（Restaurant Business）编辑团队按重要性排序选出的其他重磅事件：

一、饮品热潮席卷行业

2025 年，珍珠奶茶、冷萃咖啡、能量饮料，乃至所谓的 “清爽饮品”，几乎无处不在。

饮品连锁品牌迎来爆发式增长：荷兰兄弟（Dutch Bros）、7 Brew、斯库特咖啡（Scooter's）等免下车饮品店的增速创下近年冷冻酸奶热潮以来的新高。斯威格（Swig）凭借独创的 “脏脏汽水” 走红后，各大品牌纷纷跟风推出同类产品。

这些品牌主打冷藏、色彩鲜艳且适合社交平台拍照的饮品，深受年轻人追捧。大型连锁品牌自然不愿错失风口：塔可钟正在扩张其 “Live Mas Café” 店内饮品概念；麦当劳准备在全球门店推出扩展饮品系列；就连福来鸡（Chick-fil-A）也在测试专属饮品品牌。

尽管星巴克（Starbucks）全年销售额疲软并关闭了多家门店，但 2025 年无疑是 “彩色冷饮之年”。

二、Chili’s奇利餐厅火爆异常

真人真事：我儿子上大学时参加过一个名为 “The Fratchelor” 的 Bachelor 风格社交媒体竞赛。有一周的问题是 “你会带某人去何处进行第一次约会？”，他回答 “奇利餐厅”，并以绝对优势赢得了当周投票。

此后，这家连锁餐厅的热度便居高不下。这只是巧合吗？或许吧。

奇利餐厅已连续两年成为美国最热门的连锁品牌，连续六个季度实现同店销售额增长，其中最低增幅也达 14.8%。而推动其增长的核心客群，正是我儿子这样的 Z 世代 —— 显然，许多年轻人都将奇利餐厅视为约会圣地。

三、快餐休闲品牌陷入困境

今年早些时候，我的同事莉萨・詹宁斯写道：“2024 年是快餐休闲行业的黄金年代”，不料这番话竟 “毒奶” 了整个行业 —— 至少是大部分品牌。

奇波雷正经历自大肠杆菌危机以来最严重的销售下滑；卡瓦（Cava）在去年实现 20% 以上的同店销售额增长后，今年因同店销售额增幅不足 2% 遭到投资者猛烈抨击；甜绿（Sweetgreen）第三季度交易量下降约 12%；帕尼罗面包（Panera Bread）则启动了最新一轮转型计划。

背后原因尚无定论：部分品牌的餐碗被美国东海岸评论家戏称为 “糊糊”；经济形势可能影响了这些品牌的定价策略。但我们更愿意相信莉萨・詹宁斯的 “毒奶” 理论。

四、克雷克・巴雷尔标志争议风波

想知道什么故事能体现现代社会的荒诞？克雷克・巴雷尔（Cracker Barrel）的标志事件堪称典型。

这家连锁品牌因移除 logo 中的人物形象引发轩然大波，保守派活动人士借此事抨击该公司的多元化、公平与包容性（DEI）举措，而与这些活动人士立场一致、由维权投资者萨达尔・比格拉里（Sardar Biglari）执掌的牛排奶昔（Steak n Shake）连锁品牌更是火上浇油。最终，特朗普总统对此事发表评论，该公司不得不恢复旧版 logo。

事后查明，这场争议的背后有大量机器人账号推波助澜。比格拉里的代表在代理权争夺战中成功进入克雷克・巴雷尔董事会，但品牌已为此付出惨痛代价：裁员频发，销售额和利润双双暴跌。

五、移民政策冲击餐饮业

特朗普政府上任后承诺减少美国非法移民，并采取了一系列相关举措。

这一政策对餐饮业造成直接冲击 —— 该行业历来严重依赖移民劳动力。数据显示，五分之一的餐厅员工出生于美国境外，许多经营者反映招聘困难。此外，拉美裔人口密集地区的餐厅销售额疲软，也让盒子里的杰克（Jack in the Box）等连锁品牌受到影响。

更严重的是，美国移民与海关执法局（ICE）的执法人员持续对餐厅及其他企业展开突袭检查。

六、猫头鹰餐厅申请破产

2025 年最大的破产案，同时也是餐饮业史上最重大的破产案之一，理应跻身榜单。

美国猫头鹰餐厅（Hooters of America）—— 该连锁品牌的主要运营方 —— 于 3 月申请破产。由于 2021 年的整体业务证券化操作，该公司背负巨额债务，叠加通胀压力和消费市场疲软，最终不堪重负。

不过此案也有积极进展：该品牌已通过破产程序被其创始人旗下的猫头鹰公司（Hooters Inc.）收购，新管理层正启动对这一老牌 “性感餐厅”（以性感女服务员为特色的餐厅）的 “回归本色” 改造。

七、泽西迈克三明治易主

一家高增长连锁餐厅，如何在单一所有者兼 CEO 执掌 50 年后实现转型？答案即将揭晓。

彼得・坎克罗（Peter Cancro）年少时买下一家三明治店，将其打造成美国第二大三明治连锁品牌。2025 年，他以 80 亿美元的价格将品牌出售给私募股权集团黑石集团（Blackstone），并辞去 CEO 一职，由前温蒂炸鸡（Wingstop）CEO 查理・莫里森（Charlie Morrison）接任。

此次出售与管理层变动为该品牌开启了新纪元 —— 在坎克罗的领导下，泽西迈克三明治（Jersey Mike’s）多年来一直蓬勃发展。

八、戴夫热辣鸡肉获 10 亿美元估值

戴夫热辣鸡肉（Dave’s Hot Chicken）是一家以香辣鸡柳条和彩色装潢闻名的快餐休闲品牌，2017 年诞生于一个停车场。

八年后，该品牌被私募股权公司罗克资本（Roark Capital）收购，交易估值达 10 亿美元。更值得关注的是，这一交易凸显了市场对鸡肉产品（尤其是香辣口味）的需求激增，以及品牌具备媒体敏感度的重要性。

戴夫热辣鸡肉凭借优质产品，巧妙运用社交媒体和传统媒体，成功打造粉丝基础，成为美国增长最快的连锁品牌之一，也在餐饮业中斩获了罕见的高估值。

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