2026 年餐饮业五大发展目标：蛋白质热潮崛起，Sprinkles 品牌陨落

在本周的《Extra Serving》节目中，美国餐饮行业权威媒体《Nation's Restaurant News》（简称 NRN）总编辑山姆・奥切斯与执行主编艾丽西亚・凯尔索探讨了餐饮业最新动态，包括蛋白质菜品在行业内的兴起、Sprinkles 纸杯蛋糕品牌停业的消息，同时提出了 2026 年餐饮业的五大发展目标。

首先聚焦蛋白质热潮：随着越来越多消费者青睐高蛋白饮食，蛋白质相关菜品在菜单中的占比大幅提升。从 Chipotle（墨西哥风味快餐连锁）、CAVA（地中海风味餐饮品牌），到 Shake Shack（美式汉堡连锁）、Dunkin'（唐恩都乐，咖啡与烘焙品牌），各大连锁品牌纷纷推出新菜品，部分品牌甚至推出了主打蛋白质的完整菜单

。山姆与艾丽西亚深入分析了这一趋势，以及它所反映出的美国健康饮食运动的整体走向。

值得一提的是，2000 年代纸杯蛋糕热潮中的元老级品牌 Sprinkles 似乎已悄然停业。两人就此解读这一消息：这是否意味着仅提供有限品类的 “高度专注型经营模式” 已成为过去？或者，这更是对整个休闲食品行业的一种警示？

最后，山姆与艾丽西亚提出了 2026 年餐饮业的五大发展目标，涵盖改善单店经济效益、提升待客服务体验等核心方向。

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