美国餐饮协会发布2026行业展望，销售额温和增长、成本压力仍存

2026年3月3日，美国餐饮协会（NRA）正式发布《2026年美国餐饮行业现状报告》，这份权威行业报告基于全美数千家不同业态餐饮门店的调研数据，结合宏观经济走势，全面剖析了全年餐饮市场发展趋势，为行业发展划定核心基调。

报告明确指出，尽管美国餐饮行业仍将面临持续通胀、用工短缺、供应链波动三重核心压力，但全年仍将实现温和复苏，全美餐饮及食品服务总销售额预计突破1.55万亿美元，实际销售额增速达1.3%，同时行业将新增超10万个就业岗位，就业总规模将达到1580万人，依旧是美国私营部门第二大就业领域，彰显出行业强劲的发展韧性。

从消费端来看，美国消费者外出就餐的核心需求并未消退，餐饮服务依旧深度融入民众日常生活，即便家庭预算收紧，多数成年人仍会优先选择外出就餐、外卖或自提服务。但受通胀影响，消费者消费行为愈发理性谨慎，尤其是中低收入群体，消费选择性显著增强，不再盲目消费，更注重用餐性价比与实用性，这也直接导致餐饮门店客流分布不均，高端正餐门店客流持续下滑，而快餐、休闲快餐等高性价比业态客流稳步增长，成为拉动行业增长的核心动力。数据显示，超70%的消费者表示，若可支配收入提升，会增加外出就餐频次，其中Z世代与千禧一代是线上消费、外卖服务的核心群体，推动非堂食业务持续增长。

从经营端来看，成本高压依旧是笼罩全行业的核心难题，成为制约企业盈利与扩张的关键因素。报告调研数据显示，超90%的餐饮经营者将食材成本、人力成本、保险费用、能源开支及信用卡刷卡手续费列为主要经营压力，42%的餐饮经营者坦言2025年门店处于亏损状态，行业盈利空间被持续压缩。

劳动力市场困境尤为突出，虽然行业就业规模持续扩大，但招工难、留人难问题依旧无解，近七成经营者计划招聘员工，却难以找到经验丰富的管理人员与厨师，加之16-24岁劳动力人口持续缩减，长期劳动力缺口问题亟待解决，人力成本逐年上涨，进一步加重企业经营负担。同时，食材价格自2020年以来已上涨37%，供应链稳定性不足，也让企业成本管控难上加难。

针对行业困境，报告着重强调，2026年餐饮企业的核心竞争力不再局限于产品口味与服务，而是聚焦成本精细化管控、数字化运营效率提升与稳定供应链搭建三大核心维度。单纯依靠涨价转嫁成本的模式已无法持续，甚至会流失核心客群，企业必须通过技术赋能、流程优化、结构调整实现降本增效，才能在激烈竞争中站稳脚跟。目前，头部餐饮企业已加大数字化投入，通过AI智能点餐、库存管理系统、自动化后厨设备提升运营效率，减少人力依赖与食材浪费；同时优化供应链体系，通过集中采购、长期合约锁定食材成本。

此外，美国餐饮协会也提出三大政策诉求，助力行业破局：一是推动移民与劳动力改革，借助稳定的签证制度填补行业劳动力缺口；二是推动《信用卡竞争法案》落地，降低高额刷卡手续费；三是维持美墨加协定下的食品进口免税待遇，遏制食材价格上涨。整体而言，2026年美国餐饮行业将处于“压力与机遇并存、温和复苏贯穿全年”的态势，企业唯有兼顾成本管控、消费需求与运营创新，才能实现长效发展。

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