2026 食材与风味【黑马趋势】五个值得关注的潜力趋势

以下趋势虽然可能仍未被广泛提及，但它们来自权威机构，也具有较强的发展潜力。

（参考来源： Restaurant Business ）

1. 黑加仑成为年度风味

Black currant is the 2026 flavor of the year chosen by McCormick for Chefs

香料品牌 McCormick 为厨师预测的2026年度风味是黑加仑。

这种深紫色浆果具有酸甜交织的风味，同时带有泥土、花香和草本气息。黑加仑在许多地区已经

流行了数百年，常用于果酱、糖浆、糖果、甜点、饮品和利口酒中，预计将很快出现在全球餐厅菜单上。

2. 植物花香取代糖分

Botanicals swap out sugar

Kimpton Hotels & Restaurants 预测，未来鸡尾酒中添加的普通糖将逐渐减少，取而代之的是水果和植物风味，例如玫瑰、接骨木花和樱桃，这些原料能够自然提供甜味与香气。

3. 蔬菜茶饮崛起

Veggie tea drinks are coming out of Asia

Technomic 的全球研究团队表示，一种来自亚洲的新趋势正在出现——蔬菜茶饮。

例如以羽衣甘蓝为基础的蔬菜茶，不仅健康，而且视觉效果独特，具有较大的增长潜力。

Teas made from vegetables are on the horizon. | Photo courtesy of Technomic

4. 泛非洲料理概念兴起

Pan-African positioning is on trend for fast-casual andcasual-dining concepts

泛非洲（Pan-African）餐饮概念正在快休闲和休闲餐厅中流行。

目前美国菜单上已经出现了西非、摩洛哥和南非风味，而未来还可能加入更多来自非洲国家以及非洲侨民文化（如加勒比和美洲）的元素。

例如牙买加肉饼（Jamaican patty）已经成为流行的外带食品。

5.“说故事的菜单” 更能打动人心

Storytelling will continue to sell the menu.

消费者如今比以往更愿意与一道菜建立情感联系。菜单故事化这种营销方式并不新，但US Foods产品开发与创新副总裁 Stacey Kinkaid 表示：“讲故事能够帮助食客理解一道菜的品质与文化背景。” 例如 Basque Cheesecake（巴斯克芝士蛋糕）之所以越来越受欢迎，很大程度上也因为它拥有独特而有吸引力的故事背景。

在TikTok 上走红的巴斯克芝士蛋糕

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