六大力量重塑当下餐饮行业

Technomic 专家在餐饮领导力大会上指出，战争、大麻、减重药、人口老龄化等因素，正为餐饮业带来不确定性与新机遇。

餐饮行业从不缺乏变化，2026 年同样如此。Technomic 咨询公司专家在凤凰城举办的餐饮领导力大会上表示，地缘冲突、大麻合法化、GLP‑1 减重药、人口老龄化，以及新版膳食指南，共同构成了 2026 年及未来餐饮业的复杂发展背景。

过去几年，餐饮行业历经考验。尽管宏观经济环境严峻，2025 年全行业客流仍下滑 0.8%，与 2024 年基本持平。

Technomic 高级副总裁兼创新负责人里奇・尚克表示：“这是我们连续第二年在消费者信心处于脆弱水平时发表行业判断。值得欣慰的是，市场展现出极强的韧性。”

2026 年开局良好，前两个月客流表现强劲，但受伊朗局势影响，3 月客流增速降至持平。伊朗封锁霍尔木兹海峡，推动美国全国平均油价突破每加仑 4 美元。经合组织预计，2026 年美国通胀率将达 4.2%，较冲突前 3.2% 的预测大幅上调。

尚克指出：“若通胀走高，年内客流走势可能发生变化，今年行业增长或将主要来自通胀带动的涨价。” 菜单价格在去年末趋稳后，已再次出现上涨苗头。

以下是 Technomic 认为可能颠覆餐饮业的另外五大关键力量：

1. 全新膳食指南

今年初，美国农业部发布新版膳食指南，优先强调蛋白质与健康脂肪，弱化全谷物与添加糖。该指南配合美国卫生部长推动的 “让美国再次健康” 运动，与餐厅菜单增蛋白趋势一致。

但业内存在分歧，如美国心脏协会更推崇植物蛋白而非红肉。Technomic 菜单研究高级总监莉齐・弗赖尔表示，信号混乱给餐饮企业带来不确定性，且指南将影响校园餐、机构餐等标准，需持续密切跟踪。

2. 大麻的双面影响

美国已有 24 个州将休闲用大麻合法化，但联邦层面在特朗普政府推动下趋于收紧，前景不明。

对餐饮而言，最直接冲击在酒水板块。Technomic 数据显示，57% 的消费者每月至少用大麻替代一次酒精，可能冲击酒水销售，但也为 THC 饮品与无酒精饮料创造机会。行业需持续关注政策与消费变化。

3. GLP‑1 减重药改变用餐行为

每 8 名美国成年人中就有 1 人正在或近期服用 GLP‑1 类减重药，人数持续上升。使用者普遍少喝酒、避开油炸与高糖食品，且更容易饱腹。

部分品牌推出针对性产品，如 Smoothie King 的高蛋白低糖 GLP‑1 专属冰沙；也有品牌以小份、高营养套餐应对。但餐饮不会全面转向健康化 —— 消费者外出就餐仍想适度享受。

弗赖尔表示，品牌会在招牌美食上标注蛋白质、膳食纤维等营养数据，适配减重药使用者。药物监管与定价变化，将持续影响餐饮策略。

4. 人口增长放缓与老龄化

人口增长曾支撑餐饮行业 50%–60% 的增长。美国人口年均增速从 1972‑2010 年的 1%，降至 2010‑2025 年的 0.7%，未来四年预计进一步跌至 0.2%，主因是低生育率、老龄化与移民政策收紧。

这迫使餐饮企业下调长期增长预期，同时兼顾年轻群体与中老年客群。婴儿潮一代退休后更倾向居家用餐，该群体目前占市场 18%，高于 1970 年代的 11%，如何吸引他们到店消费成为行业难题。

5. 点单渠道变革

数字化点单（网站、APP、自助机）已占餐饮交易约四分之三，快餐赛道占比更高。数字化订单虽便捷、客单价更高，但消费者满意度偏低：线上点餐满意度 50%，到店点餐为 54%，缺失人情味是主因。

部分品牌通过升级服务与运营弥补短板，如 Wendy’s 与 Chili’s。2025 年，重视服务体验的连锁品牌增速是行业平均水平的 8 倍。

尚克强调，在动荡环境中，无论消费者选择何种点单方式，打造愉悦体验才是留住顾客的核心。

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