成蜀良教授今夏首次举办名廚成都研习营：鼓励中餐廚師与美国厨艺同行交流

8 月，2026 中餐国际化研习营在成都落下帷幕。本次活动作为 2026 中国口述历史国际展・食物口述史分会场核心项目，由深耕海外中餐教育 35 年的名厨成蜀良担任导师，面向 30 至 40 岁、拥有 5 年以上一线从业经验的中餐从业者，以 “理论答疑 + 门店参访 + 实操竞赛 + 名厨品鉴” 的体系化课程，拆解中餐国际化的底层逻辑，推动中餐技术与文化的双重出海。

直面行业痛点 重构国际化认知

源文链接：让中餐被世界读懂 | 2026中餐国际化研习营纪实

本次研习营缘起于成蜀良将海外毕生从业经验反哺国内行业的心愿。开营阶段，她结合自身 30 余年海外执教、从业经历，围绕学员普遍关心的海外市场困境、厨师能力构建、菜品适配方法等核心问题逐一答疑。

她指出，中餐海外市场空间广阔，核心瓶颈从来不是需求不足，而是兼具正统技术与文化理解的专业厨师稀缺；中餐国际化绝非全盘西化，而是在保留中餐内核的基础上，适配海外食客的用餐习惯与饮食偏好，用对方可理解、易接受的形式传递中餐风味与文化。她还以自身早年职称考试的经历举例：传统川菜 “亮油” 技法曾因油脂过重不符合海外饮食标准，优化用油比例后既保留风味又通过评审，这正是中餐本土化适配的核心逻辑。

研习期间，学员还参访成都老牌名店永乐饭店，从门店高效出餐体系、英文菜单设置、员工人文管理等细节，学习市井场景下接地气的中餐国际化实践。

标准化实操训练 对标国际竞赛标准

源文链接：学员蜕变成长、实训精进赋能 | 2026中餐国际化研习营纪实

实操环节是本次研习营的核心板块。成蜀良从煮饭、炒菜等最基础的技法切入，打破 “基础烹饪无需深究” 的固有认知，把中餐里依赖经验、“只可意会” 的模糊技法，梳理为标准化、可量化、可复制的专业流程，学员首日实操便完成了高品质出品。

复训阶段完全模拟国际竞赛规则，以鸡肉、甜椒、小青菜为必备基础食材，要求学员自由创意完成菜品，全程配备计时员、裁判员，完全对标国际赛事标准。成蜀良全程巡场指导，逐一点评每位学员作品的优势与失分点，帮助学员精准纠错。

其中学员陈浩的成长极具代表性：开营初期他沉默内敛、不敢当众交流，经过两日针对性引导与训练，最终在作品展示环节自信从容地阐述创作思路与菜品亮点，实现了从技术到表达的全面突破。

名厨联袂品鉴 探索融合创新边界

研习营配套两场高规格品鉴晚宴，分别落地芙蓉凰花园酒楼与宋・川，以菜品为样本拆解中餐创新逻辑。芙蓉凰晚宴上，油发鱼肚、怪味兔丝、苦瓜老鸭煲等菜品，展现了传统川菜技法的当代演绎；宋・川晚宴由名厨曾怀君、Chef Roc Tian 联袂主理，整席 60% 以上为新创菜品，藿香酥炸油筷鱼、辣酒煮花螺、松茸甲鱼土鸡汤等作品融合粤、湘、川多菜系技法，兼顾风味与呈现。

成蜀良点评指出，这种立足本土口味、跨菜系融合的创作思路，正是中餐国际化最值得借鉴的路径 —— 不必生硬照搬本土模式，而是在保留内核的前提下灵活调整，让不同地域的食客都能接纳并喜爱中餐。

参训学员普遍反馈，本次研习营跳出了 “学菜谱” 的传统培训模式，建立了对中餐国际化的体系化认知。多位学员明确表示将参与后续 ACF 年会等国际行业活动，把所学理念落地推广。本次研习营以实操为根基、以文化为内核，为中餐从业者搭建了接轨国际的成长路径，也为中餐走向世界探索了可复制的人才培养模式。

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