Wonder 布局全自动餐饮平台：AI、机器人、无人机重塑食品生产与配送

在FSTEC餐饮科技大会上，科技餐饮企业Wonder管理层对外披露全自动餐饮系统落地规划，计划依靠人工智能、厨房机器人、无人机，实现更低成本的食品制作与配送。按照规划，最快明年，得克萨斯州的消费者就可以吃到机器人烹制、无人机配送的餐食，全流程人工介入时长可压缩至不足一分钟。

▌全自动平台愿景：AI 定制每周 21 餐

Wonder 的终极目标是打造一套食品生产 + 配送全链路自主运行系统。企业计划利用人工智能，根据用户口味、饮食需求自动生成个性化用餐方案，目标实现为消费者每周提供 21 次用餐。

Wonder 首席执行官Tony Hoggett在 FSTEC 大会采访中表示：“我们将可以替用户规划餐食、制作餐食并且完成配送，让消费者无需为此费心。五年内，我们部分业务板块就会朝着这个目标大步迈进。”

这套构想部分技术已经落地。明年达拉斯周边门店将作为试点，门店会搭载碗餐机器人Infinite Makeline，并且对接无人机配送合作方Zipline。配送覆盖区内的消费者，可以到店自提、选择人类骑手配送，或是无人机配送。Hoggett 介绍，机器人制作完成的餐品，仅需要人工花费 30 秒完成收尾、贴标，就可以对外送出。

▌业务底盘：多品牌复合门店矩阵

Wonder 由电商行业资深人士Marc Lore于 2018 年创立，此前一轮融资后企业估值超 90 亿美元。目前 Wonder 在美国东海岸运营约160 家实体门店。单店聚合最多 30 个餐饮品牌，全部经过自研、授权或者收购得来。消费者可以通过Wonder App跨品牌混合点餐，也可以经由第三方外卖平台 DoorDash、Uber Eats、Grubhub（Wonder 自有）下单，尤其适合家庭、多人聚餐口味不一致的场景。

企业同时收购料理包品牌Blue Apron，将业务划分成「即时用餐（food for now）」与「延后食用（food for later）」两大板块，未来还计划拓展生鲜杂货业务。

▌厨房自动化矩阵，分步实现无人化

Wonder 收购原属于Sweetgreen的机器人初创公司Spyce，获得核心自动化硬件，多款机器人已经投入或即将投入使用：

1. Infinite Makeline：碗餐制作机器人，已经可以完成 Wonder 旗下多个品牌的碗类餐品制作，曼哈顿门店已经落地实测；

2. 分拣机械臂：订单打包前完成餐品分拣；

3. Infinite Mise：自动从货架抓取食材，输送到备餐工位；

4. Infinite Sauce：可调制多款不同菜品的酱汁；

5. AI 厨房显示系统：统筹数十个品牌涌入的海量订单，协调员工工序，保证同一订单全部菜品同步出餐。

机器人部门负责人、Spyce 联合创始人Michael Farid坦言，无法一步实现全部工序自动化。短期汉堡制作、组装等工序依旧高度依赖人工。团队优先解决的核心难点，是管理系统内 700 个菜品、1000 个 SKU 带来的海量品类压力，“汉堡类制作或许未来才会着手攻克”。

自动化的核心诉求是压低人力等运营成本，把成本红利转化为更低的菜品售价。但 Hoggett 并未对外披露人力成本占比与单店盈利模型。他表示，依靠机器人硬件与订单排序算法，少量复合型员工就可以精准完成全部品类制作，实现低成本运营。

▌无人机配送：扩覆盖、降成本

Wonder 把无人机配送视作降本增效的另一关键抓手。无人机无需小费，最高时速可达 70 英里，能够让单家门店服务的家庭数量近乎翻倍，同时加快配送时效、扩大服务半径。

但整套自动化模式前期投入不菲。Hoggett 承认，受大量自动化设备影响，Wonder 门店建设成本要高于常规 3500 平方英尺的普通餐厅。不过单店容纳 30 个餐饮品牌，改变了单店的经济模型。“从门店同店增长数据来看，前期资本投入值得下注，业务增长速度可以消化投入，我们愿意承担风险、押注自身发展。”Hoggett 说道。

原文链接：Wonder details its plans for an autonomous food platform

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