她把台湾涮涮锅带到了福建 不忘初心终成大业

说起“轻井泽台湾涮涮锅”，许多吃货并不陌生。它把台湾一人一锅的新吃法带到了福建，其创始人是一对来自台湾的饮食夫妻。妻子叫赖章艳，是一位宁德姑娘;丈夫叫陈宣亨，是土生土长的台湾郎。2010年，赖章艳和丈夫一起回宁德创业，把台湾涮涮锅带到了福建，开启了一段火热的创业之旅。

携夫还乡　开火锅店圆梦

赖章艳是土生土长的宁德姑娘。2000年，她在台湾遇到了陈宣亨，并在两年后结婚。第一次陪妻子回宁德省亲，陈宣亨便爱上了宁德。

“他告诉我，喜欢上了宁德的生活步调。接下来，一有时间，他比我更想回宁德。”赖章艳说，夫妻俩在台湾开了一家槟榔摊，喜欢回宁德不只是想体验生活，更想在这里扎根创业。

原来，陈宣亨16岁时，就在台湾的火锅店当学徒，当时就有一个愿望——开一家属于自己的火锅店。每次来宁德，他们都带着考察市场的目的。

“2010年之前，宁德还没有正宗的台式餐饮店。几次考察后，我们发现本地人消费能力较高，开一家

台式餐饮店应该颇有前景。”赖章艳说，当时台湾的火锅市场处于饱和状态，进入门槛高、竞争压力大，在宁德开一家台湾涮涮锅，既能圆丈夫的创业梦，也能避开岛内严峻的市场环境。

于是，2010年，夫妻俩带上积蓄来到宁德，而后又贷了款，凑够90多万元人民币，在市区租下一个144平方米的店面，开始扎根创业。

当年12月2日，“轻井泽台湾涮涮锅”开业了。

清新汤底　遭遇水土不服

与当时流行的麻辣火锅、筒骨火锅不同，赖章艳和陈宣亨带来了一人一锅的新吃法，汤底还加了蔬菜水果，口味清淡。同时，火锅坚决不加味精、少放油盐。

然而，这种小清新的火锅推出后，却遭遇了水土不服的现象，许多顾客因为汤底清淡，吃不惯。

“刚开业的时候，一天常常只有一两桌客人，营收仅仅几百元人民币。”赖章艳告诉记者，为了推广台湾涮涮锅，夫妻俩投过广告、发过宣传单，但效果都不明显。

着急归着急，夫妻俩却非常执着，坚持不加味精、少放油盐，不为半斗米折腰。有一回，店里来了三四个女孩，汤底刚上，女孩们嫌口味清淡，请老板加点味精。

但是，夫妻俩婉拒了客人的要求。“不好意思，我们店里不用味精。”

“你不给我味精，我就不埋单了。”“对不起，我们店里真的不用味精。”……客人几次要求不成，便走了。

“健康饮食是大势所趋，不能因为没有生意，就改变了经营路线。”赖章艳表示，为了推广健康饮食的理念，夫妻俩常与店中的客人聊天，介绍台湾涮涮锅的吃法，帮客人调料。逐渐地，一些客人接受了他们的饮食理念，成为老顾客，并带来了新客源。

这样“聊”了半年，火锅店的业绩有了明显的提高。“口口相传的效果比广告好。过了半年，我们的自信就回来了。全店50多个座位，饭点时基本能满座。”赖章艳说，由于大部分是回头客，生意很稳定。

不忘初心　坚守终成大业

创业之路虽艰辛，但坚守初心，让夫妻俩的生意越做越红火。2011年，夫妻俩成立了宁德市京汤餐饮有限公司，赖章艳任总经理。2012年，他们在福州达明路开了家分店;2014年又在厦门开设了直营店。去年10月15日，宁德总店也搬到了市中心更大的场所。

“现在店面多了，加盟商也有两家，但我们对原材料的要求依然非常精细。”赖章艳说，许多食材，如蟹肉棒、花枝丸等，都坚持从台湾采购，虽然成本高，但能保证原汁原味的台湾味。

与此同时，夫妻俩也不断创新，研发特色产品。“这几年，不同品牌

的台湾涮涮锅在福建开了不少，我们要保持竞争力，就要有自己的独一无二之处。”赖章艳举例说，店里的主打调料，如柠檬酱油、沙茶酱、泡菜、麻辣番茄等，都是陈宣亨亲自调制的。

为了确保各家分店、加盟店口味一致，夫妻俩常常通宵制作食材，再分发到各门店。同时，努力研发新菜品，

把客户反映不错的新菜品加入菜单。

“我们自己做的肉臊饭现在就挺有名，肉臊由我老公亲自炒制，每天都有顾客从很远的地方赶来买，还有不少人专程来买调料。”赖章艳认为，今后同类型的餐饮店会越来越多，只有坚持初心，继续做健康的饮食，并不断创新菜品，才能打好持久战，不被消费者淘汰。

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