单日创造11次翻台率记录，这家成都串串是怎么做到的？

提起成都串串，吃货们肯定不会陌生。作为成都餐饮小吃的代表，串串不仅蕴含深厚的成都饮食文化积淀，更隐含颇为讲究的历史渊源。目前，在广西各地随处都可以看到打着“正宗成都串串”名头的串串餐饮店，但是口味却良莠不齐。

老板是地地道道的成都人，从小在成都的老街小巷穿梭玩耍，可以说是撸着串长大的。对于串串，他有着难以割舍的情怀。2017年1月至今，他在南宁一口气就开了3家分店，另外西大店和绿地店正在紧张筹备中，分别计划在8月和10月开业。2017年4月22日，更是在开业不久的南宁航洋店创下了11次的高翻台率记录！

提到翻台率，不得不说到国内知名火锅连锁品牌海底捞。目前，海底捞在国内甚至在韩国、日本、新加坡、美国等国外城市拥有上百家直营连锁店。

一个24小时营业的龙头餐饮企业才达到7次翻台率，相比来说，这家名为基老板·好串的成都串串当天营业仅仅十个半小时，就创造了广西餐饮界单日11次翻台率的神话记录，这对于一个餐饮界的初创品牌来说是相当不俗的成绩。

其实，在平日都能达到7—9次的翻台率，这对店员们来说早已习以为常。能做到这样的成绩，除了高质量的产品和服务形成了良好口碑之外，餐厅在区域市场的经营好坏，很大程度上取决于公司团队的实力、背景、专注度、格局等，同时还需要归功于串串品类这一细分市场正处于高速成长期，即所谓的风口。

创造11次翻台率这天，他们是有备而来，也是一次对自我发展的极限挑战。很多人认为，要完成如此高难度的自我挑战，食材是否能够供应及时。

毫无疑问的是，他们强大的后备力量给出了答案：保证足够的供货量是完成极限挑战的基础，同时也说明他们对自我挑战的能力拥有足够的信心。

这家成都串串餐厅为何创下高翻台率？他的绝招以及其成功创业史让创始人李俊基告诉你。

爱这个城市，必须在这里搞搞事情

1、创业＝生下来，活下去

对于创业初衷我的想法其实很简单，就是能在项目所在的城市生存下去。我想要在南宁生活，并且期望得到较好的生活品质。

为什么选择在南宁进行品牌市场布局，那是因为这座城市的包容度、接受度都很高，能接纳全国各地不同的餐饮文化。因为这个特性，才更有利于外来餐饮文化的形成和品牌积累。

2、“与众不同”才能吃香喝辣

首先，我们的产品具有可复制性，并且我们能很好地掌握独创的核心技术。产品可复制性即产品能够快速生产复制，出品的效率和质量高而精。

另外，成都串串不同于炒菜类的产品，炒菜需要看厨师手感和心情，在把握口味稳定性方面存在一定的缺陷。但是串串的味道就不用靠个人的能力去体现，我们只需要保证制作好汤底的独家配方就行了，汤底配方也就是我们所谓的核心技术。

其次，串串还有不同于其他种类产品的特点。我们把它作为全时段都能提供的食品来主打推出，无论是中餐、晚餐还是宵夜，串串都能够作为一款必点产品呈现在顾客面前。

关于核心竞争力，我认为是我们太子爷餐饮建立的中央厨房配送机制。在广西的串串和成都小吃餐饮市场，目前可以说是没有一家餐饮企业能够做得到这点，基老板·好串是惟一一个由中央厨房标准化配送的餐饮店。

想要在餐饮界“兴风作浪”，就必须做好自己的品牌

1、独领风骚才有资格叫板大牌

不管是在外界还是我们自己看来，基老板·好串这个品牌有一个很明显的上升趋势，越来越多的人喜欢我们这个品牌，客群接受度、大众化回头率也越来越高，我们抓住了这样一个良好的市场发展趋势，慢慢地就积累成一个品牌势能，这也是我们餐厅为什么能快速拓展开店的原因。

但是，要打造这样一个专属的品牌势能，还需要我们能够读懂顾客想要什么，需要做更多的品牌曝光，跟顾客持续不断地做连接，增加他们对我们的关注度。

所以，在项目规划前期我们就设定好了自己的目标客群。我们需要面对的大多是80后客群，那么我们之后做的基本也都是80后顾客的生意。这样一来，锁定好了一个群体、了解群体需求就能精准地做好餐厅的品牌定位。

另外，我们想要吸引进店消费的多为女性群体，因此在店面的环境布置、装修风格以及产品研发等各方面需要考虑得更周到。

另一方面，我个人还为这个品牌代言，推出老板即产品，产品即老板的概念，让所有顾客都能认为我们的产品是有生命力的，有生命力的产品才会吸引源源不断的客流。

2、创业不是一个人的战斗

相对餐饮同行来说，我们的优势在于这两点。

第一是刚才提到过的中央厨房，在实行各门店食材统一配送之后，大大提高了工作效率，并且减少了运送成本。

第二个优势则是我和小伙伴共同创建的广西又或文化传媒有限公司。其实，我们在成立传媒公司并且深入研究餐饮策划行业之后，才逐步建立起打造基老板·好串餐饮品牌的规划。

当然，最后的效果也体现在两个方面。

一方面，我觉得因为有了自己的广告公司，相对其他同行来说我们拥有了更专业、精准的营销策划；另一方面，传媒公司也在帮其他餐饮同行做品牌包装，因为有了自己品牌的餐饮店，我们可以站在餐饮运营者的角度去想问题，这样能更容易帮甲方解决实际问题。

在广西餐饮行业里，几乎没有哪家企业拥有自己运营的广告策划公司。可以说，我们引领了广西餐饮市场未来的一种新常态和行业发展趋势。

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