诚信经营不愧龙之子,运筹帷幄力结百佳缘

2008-03-21 14:15  来源: 网络





在世界民族之林,一提到华人,就会联想到龙,那是龙的传人,Dragon China的东主黄建嵩(Allen)便是其中之一。Allen以自己勤劳的双手在美国打拼多年,终于拼出了一些成绩,然而他依然很谦和,为餐馆的长远发展做着规划。今年,Dragon China首次参加“中餐百佳”活动,而且Allen为自己餐馆的获选寄予了厚望。

初出茅庐,先苦后甜

与来美开餐馆的华人一样,Allen从初来美时的人生地不熟,到如今拥有自己的家庭和餐馆,这一切看似简单,其实真的不平凡,Allen有许多的故事要讲述。Allen常说,自己的文化水平并不是很好,来美国除了做餐馆这行外,真想不出能有哪一行适合自己。俗话说“女怕嫁错郎,男怕选错行”,然而Allen当初选择做餐馆这一行也是不得已而为之。当初生活所迫,20出头的Allen便选择了做一个餐饮从业人员。多年过后,Allen并没有后悔选择这一行,尽管干这一行实在过于辛苦与劳累,但既然选择了这一行,就要认真将这项事业做好。

1993年,年轻的Allen怀着梦想来到美国投靠亲戚。在亲戚的餐馆里,Allen努力地做好每一天的工作,从厨房的小事做起,干得认真细致,深得厨房师傅的赞赏。Allen后来回忆到,年轻时吃过的苦很多,就是因为年轻,所以才应该多吃苦,他常常听一些前辈这样解释到:“趁着年轻,多吃点苦,对未来的发展有好处。”虽然这句话确实是老生常谈,但是Allen却铭记于心,他时时刻刻在为未来准备着。

1996年,经过三年的艰苦打工岁月,Allen在餐饮业终于有一点成绩了,他已经完全有能力打理一家中餐馆的大小事务。Allen最早去的那家店是其舅舅经营的,每当Allen的舅舅不在餐馆时,便让Allen处理餐馆的日常事务。久而久之,Allen便对经营餐馆产生了兴趣,他同时意识到,打工不是一辈子的事情,总有一天自己要当一名老板。Allen在餐馆工作之余,还认真研究了餐馆经营之道,这对于未来自己开餐馆打下了伏笔。未雨绸缪是Allen成功一大秘诀。

努力过后,必有回报



如今的Dragon China便是Allen拥有的第一家餐馆,尽管后来Allen还拥有多家餐馆,但Allen对Dragon China有更深厚的感情,可以说,Dragon China就如同Allen的亲子一样。Allen对它付出的心血只有自己知道,做餐馆的人都知道,除了一些很特殊的日子之外,餐馆一年的365天几乎天天都会打开门做生意。假如哪一天餐馆没开门,就可能会影响到餐馆顾客的稳定性。Allen每天都会惦记着Dragon China的一切,不论身在何方,事无巨细都亲自过问。

第一家餐馆起初并非一帆风顺,也曾遇到过许多挫折。Allen说,不管是哪种苦都应该去尝试,所谓吃一埑长一智,不论遇到何种困难,Allen都用从容的心态去面对。不经风浪无以成就大事,他也开过几家不算成功的餐馆,但是现在的三家店都经营不错。Allen说,如果有太多分店的话,自己顾不来那么多,有些分店会因经营不善而倒闭,这种情况Allen也曾亲身体验过。到如今,手里这三家店也让Allen手忙脚乱,而且Dragon China的生意依旧稳中有升。一个人的精力有限,Allen也如此,那么他是如何打理这三家店呢?Allen有其秘诀。

疑人不用,用人不疑

Allen来美国后便扎根在密苏里州的Fulton市,第一家Dragon China餐馆也是在这个城市,其余两家餐馆离第一家Dragon China也不远,第二家和第三家分店离第一家分店均有半小时左右的时间,这三家店都不远,Allen平常也不会三边都跑一遍,很难顾及到所有。

Allen说,现在他主要管理第一家Dragon China,因为对这家的感情深厚。第一家Dragon China附近的竞争比较激烈,稍微松懈,便会被附近的同行们迎面赶上的,而其余的两家由于竞争不是很激烈,所以还是比较放心,交给员工们去打理。Allen说,第二家分店是交给了朱师傅去打理,朱师傅与他一同共事了多年,Allen对其极为信任,朱师傅做事稳稳当当让人放心,Allen强调说,中国人做生意讲究 “信”字,用人就应该相信他的能力,这样员工也能够踏实地为我们干活,将心比心是他一直以来的原则。第三家分店则是Allen的太太在打理。

新鲜是本质,卫生是本钱



做餐馆的人都知道原材料新鲜的重要性,话虽这么说,但是如何才能保证原材料的新鲜度呢?Allen指出,要想保持原材料的新鲜,要从许多方面入手,如果单纯说自己的菜品有多新鲜的话,这样不实际,得有些规章制度才行得通。Dragon China菜品的原材料每天都是经过专人挑选,然后每一道程序都要把好关,尽量流程化,做好规则才能保证品质,新鲜需要每一流程的保证,除了选择要好之外,怎样储存怎样利用也是十分重要的,这也需要功夫才行。

原材料的新鲜度直接影响到菜品的新鲜度。Allen说,只有菜品足够新鲜,客人才会吃得放心。而且,Dragon China的厨房是开放式厨房,里里外外都能看得一清二楚,除了卫生有很高的透明度之外,菜品的选料和烹饪过程,客人都能够看得明明白白。卫生这方面,Allen特别重视,他说,老美对卫生的要求很高,但是中国人往往对餐馆的卫生,甚至个人卫生都比较随便,这是文化的差异,但是既然要想在美国这个社会求得生存,觅得发展,就必须得遵从他们的文化,而且讲究卫生是每个人都应尽的本份。对于餐馆的卫生,Allen强调从个人做起,有时他也会亲自打扫卫生,看看哪里不干净,然后及时打扫干净,只有卫生干净,才会有更多的回头客。

外卖店的经营方式不同于堂吃店,经营之道也有不同。从价格上来说,外卖店的价格要比堂吃店的要低,所以只能是用薄利多销的营销方式去经营,但Allen说,虽然在价格上比起堂吃店来说实惠,但是在品质上,外卖店依旧有高水准,用一个词来形容便是“物美价廉”。在Dragon China卖得最好的便是左宗鸡,还有宫保鸡、芥兰鸡、芥兰牛之类的菜式,这些菜式都是老美很喜欢的菜式,不论在美国的哪一个地方,这几道菜式几乎都是外卖餐馆的招牌菜式,尽管许多外卖餐馆都有这几道菜式,但是Dragon China的左宗鸡和宫保鸡都有餐馆自身的特色,从烹饪的手法,从选择材料的不同,加上独家的酱料使得Dragon China的左宗鸡与宫保鸡等菜式变得不同凡响。

报名百佳,志在参与



Allen是《中餐通讯》的忠实读者,参加全美“中餐百佳”活动还是第一次,他抱着试试看的心态来参加这次活动,也希望能够对自己及餐馆有一定的帮助,因为他觉得在别人的身上可以学到许多东西。尽管每天都是跟餐馆和客人们打交道,但是跟同行业者打交道的机会并不多,而“中餐百佳”活动恰恰就为他们提供了这样的机会,他认为不仅仅是为了要获得奖项,更要不断提高餐馆整体水平,使Dragon China真正成长起来,获得快速提升才是最重要的。如果能够获得百佳奖项的话,那更是莫大的鼓励,毕竟自己在餐馆经营方面花费了多年的努力,希望能有一个荣誉的回报。
文/林耿新
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