“众所周知，厨师这行，聪明的人不干，但不聪明的人干不好。聪明人大都选择干别的、来钱快的行业。但不聪明的人，没有悟性，便学不好，这是有一定哲理的。要想把厨师这行做大做好，需要的是勤奋与智慧，餐馆经营也讲究‘智取’。”Asian Grill东主石先生一语重地，道破餐饮经营玄机。我们这就来看Asian Grill如何“智”中取胜！

一把刀，本没什么特别，但落在他手上，却切出了如发般的豆腐丝。柠檬鸡，原是平凡菜式，老外印象中最不健康的中国菜，他却有能耐，把它变成健康名菜。小外卖，足以糊口养家，可他仍不满足……

他就是Asian Grill东主石麟，中美建交后中国第一批自费留学生中的一员。1981年赴美，两年英语专业学习，两年餐厅打工生涯，为喜欢做生意的他奠定了良好的人际关系基础。1983年，看好中餐的他开了自己的第一家外卖餐厅Asian Grill。1995年，Asian Grill扩大经营。

勤于思考 屡出胜招

柠檬鸡，原是平凡菜式，老外印象中最不健康的中国菜，他却有能耐，把它变成健康名菜。提起这道菜，石师傅半开玩笑地说：“老美其实就好这一口，但苦于油腻、含糖量高等因素的考虑，他们不得不忍痛割爱，弃柠檬鸡而选择其它。当时我就想，既然他们喜欢，咱为什么就不能变着法儿的做给他们呢？”

石师傅自有一套真功夫，甚至说可以说是绝招。

制胜绝招一：变“方”之老菜新做。“柠檬鸡要想做出浓郁甜香味，制作酱料时最少也要放半瓢油，半瓢就相当于半卡。难怪，人家老外要说咱中餐油腻。”厨艺精湛的石师傅巧妙将油换成了各种香料，如洋葱末、蒜末、葱末、姜末等，不仅去除了油腻，且保证了柠檬鸡应有的美味。既健康营养，又鲜香异常，销售量自然节节攀升。紧跟健康饮食潮流，石师傅坚持把健康进行到底。

制胜绝招二：变“料”之素菜荤作。Asian Grill的素鸡大显神通。为了迎合健康饮食潮流，丰富自己的健康菜品，石师傅将素鸡带到了Asian Grill的厨房。用素鸡代替大肉、鸡肉、牛肉，蒸煮煎炒，煨焗焖炖，出锅前淋上石师傅自制的高汤，味道一样鲜美爽滑，深得老美喜爱。

制胜绝招三：变“样”之自创健康菜。面对健康菜的健康有余，品类不足状态，石师傅更是“蠢蠢欲动”。芒果汁、椰子汁作酱料主料，加入特色香料，少油无味精制作而成的芒果鸡、椰子鸡，味道香浓，口感细腻。融果香于肉香，不免让人垂涎。

制度严明 人性管理

质量、服务、卫生是餐厅经营永恒的主题，Asian Grill 也不例外。30章《员工守则》实现了它的制度化管理，从食物的准备、菜品的制作到成菜色香味的要求，成菜温度的控制；从老板到厨师，厨师到服务生都逃不过《员工守则》的监管。规定该做什么，几点做，必须按规定办事，即便是手头还有其他活没搞掂。

“厨师的对象是食物，管理者的对象是人，跟人打交道是最难的，尤其是当领导。各人的思想不一样，你想要他服从、接受你的观念，首先，当“领导”要有很硬的功夫。你必须做他们的老师，厨艺、为人处事等各方面都不能输。其次，千万不要把自己看大，任何人都有值得你学习的地方。要先学会尊重别人，这样人家才会尊重你。最后，你所做的一切，都要对员工负责任，不要只想着你自己。这就是Asian Grill的人性化管理。”石师傅一口气道出了Asian Grill的管理之道。

满腹韬略 心存高远

小外卖，足以糊口养家，可他仍不满足……

不想把生意做大的老板不是好老板。石师傅告诉记者，自己一直以来的目标就是要把Asian Grill做成中档的大众化快餐连锁，打造出又一个美国的品牌中餐。外卖餐要想保持好的品质，做出自己的特色，就必须进行规模化经营。久经商海的石师傅，积累了丰富的管理经验，说起规模化经营，更是滔滔不绝。各大中式快餐的成功案例，他都信手拈来，如数家珍。借《中餐通讯》，石师傅期待着志同道合的朋友盛情加盟。

Asian Grill
东主：石麟
电话：201-251-4588
地址：28 Prospect St. Ridgewood NJ 07450