這樣使用後廚用具，能大幅降低成本！

       在廚房的管理當中，有一些小問題是需要我們去發現的，比如一些廚房用具，如果能夠正確使用，就能為廚房降低成本。而說到該如何保養廚房用具，來看看下面這些同行朋友們提供的經驗，是否能夠給到你一些什麼啟發？

方巾隔墊衛生又不易損

       後廚餐具直接疊放在一起，硬碰硬，是很容易磕擦掉瓷的。其實有一個減少餐具破損行之有效的方法，就是在餐具之間多墊上一塊消毒方巾。

       這樣既可以減少餐具在疊放時發生的碰擦破損，又可以有效地防滑加固，防止餐具之間的滑落破損，從而大大降低了餐具的破損率。同時，消毒方巾還對於餐具起到了消毒吸水的作用，也保證了出品安全，一舉三得。

       有人可能會說了，這樣一來餐具的破損率大大降低了，但是消毒方巾的成本不就提上來了嗎？其實一方面來講方巾不是易耗品，只是墊在餐具之間，並不用來擦洗東西，其耗損低、壽命長，一次投資長久受益；另一方面來講，正常情況下餐具也是要消毒的，用消毒方巾隔墊，完成了消毒環節，省時省成本。消毒巾每用一次都要統一回收消毒。

削皮刀部門配發管理制

       削皮刀是使用量很大、而且也是最容易丟掉的。很多時候，廚師們都是在使用後隨手一放，而在打掃清理時會被帶到垃圾桶內。所以，我們就實施了主要使用部門每人配發管理制，並制定使用壽命時間，自己管理，自己負責，那樣就不會再出現用時找不到的情況，也減少了浪費的情況。

刀具磨刀有竅門

       剛磨好的刀在切制時往往會卡墩頭，影響刀法的運行，同時刀在砍一些帶骨原料也易暴口。解決以上問題的較好方法，就是將刀根部垂直來回打磨10下。

       刀具的使用同時也是一個大問題，而且種類多，如：片刀、多刀、刺身刀等，還有就是磨刀石，如果管理不當得話，那麼就要經常買刀具了。

       為此可以實施主管分發回收制，就是設置一個刀具專用儲藏櫃，由部門主管負責管理，每天開檔和收檔都由主管發放和回收，並負責檢查刀具的使用情況，而每把刀都會給定一個主人，即使用的刀就會貼上標籤，這樣可以更好的控制刀具及其它易耗品的管理，同時，也將相互推拖的問題給解決掉了。

料盒先洗後晾乾

       料盒每天使用完後，須將各個料盒內的原料倒出，放入熱堿水中擦洗料盒，沖洗乾淨即可。

廚師帽紙帽變棉帽

       普通的廚師帽十分容易髒，為節省成本，都是一周更換一次，但是有些帽子已經非常髒了。現在，我們後廚採用食品廠專用的帽子，就像清洗衣服一樣清洗即可，大大地節省了成本。

       目前很多餐廳酒店都是這樣，工帽是分為兩種，一種是主管老大戴的一次性的高帽子，而其他廚師都是連續使用的布帽。布廚帽吸水吸油性好，並且能夠重複使用。主管老大的帽子高，做成布的也太重，不方便工作。

碼鬥單獨放不易損

       原料的盛裝和備料的容器，如果品質過硬的還好，如果品質平平的話，就會在使用一段時間後如老人臉上的皺紋，出現嚴重的破損.

       我們在每兩個打荷的後面配了兩個塑膠筐，一個是專門裝碼鬥使用，另一個就是盛裝餐具使用。而有的酒店就是只有一個塑膠桶，餐具、碼鬥混放，在忙的時候不注意很容易造成用具損壞。另外，洗碗間會配合到打荷那邊去收，而不是忙完一起搬過去，這樣就很好地控制了餐具和碼鬥的損壞。

飲料瓶盛筷子

       筷子在廚房的使用量也是很大，但是忙完後就不見了，開檔時還要領。這樣不僅造成了嚴重的損耗和浪費，同時成本也在不斷的加大。

       為此我們就在打荷、涼菜等檔口的料盒旁放一

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