顾客希望配菜也实惠

2012-01-12 15:54  来源: 网络

  经济不景,手头不宽,开胃菜、汤类以及沙拉人气骤降。很多消费者表示,要是这些菜品能像主菜那样盘大量足,口味独特,值得一试,他们才会购买。 家庭预算有限,很多消费者选择了略去餐前小点,直奔大餐。所以,经营者们应有所创新,用独特的调料、蘸汁,以新奇的食材和烹调方法,做出诱人的开胃菜、沙拉或汤类,才能吸引顾客消费。一来因为家里很难做出同样的味道,二来因为口味独特,客人感觉物有所值。

  通过对超过205加连锁饭店、独立饭店的4500名顾客的调查访问,结果显示:

  *喜欢吃餐前小点的人数过去两年内急剧下降。2007年有约51%人点沙拉,2009年下降至33%;点开胃菜的人由40%下降至24%; 点汤的人由25%下降至15%。

  *有58%的消费者, 64%的18~34岁的消费者,对餐馆开胃菜样式不满意;有超过三分之二(70%)的消费者表示,沙拉的花色应有所变化;68%的消费者希望餐馆能提供3~4个汤,40%的消费者希望有异国风味的汤提供。

  *有约五分之四(82%)的顾客认为,开胃菜应几人共享,61%的人表示开胃菜的分量应加大,一共大家分享。四分之三的人会考虑点什锦拼盘。

  *异国风味的汤类开始流行,特别是亚洲和墨西哥风味最受欢迎。在调查的250家连锁店中,墨西哥风味的汤占了很大一部分,亚洲风味的汤也广为接受。

  *出于健康考虑,有66%的顾客午餐以沙拉为主菜,63%的顾客晚餐以沙拉为主菜。

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