经营家庭餐 平稳度危机

2012-01-16 16:37  来源: 网络

  据权威调查机构Technomic调查显示,经营家庭餐(family dining)的餐馆,尽管前些年生意平平,客流量有减少的趋势,但是在经济危机的环境下,他们却能平稳度过,令人眼前一亮,究其原因,主要是此类餐馆有着强劲的营销攻势、新颖的菜单设计以及实惠的价格。

  在受调查的1500人中,有58%表示家庭餐的价格实惠,而对休闲餐厅(casual dining)作此评价的仅有32%;76%的消费者表示,去吃家庭餐,主要是由于孩子喜欢,而由于此原因到休闲餐厅就餐的仅有56%。Technomic总裁Ron Paul认为,经营家庭餐的餐厅能在经济衰退时期平稳经营,主要是因为此类餐厅能提供更多白天的服务,物美价廉,并且环境适宜儿童就餐,这样就吸引了不少精打细算的家庭主妇。而在高档餐饮界,像Cracker Barrel和IHOP这样全国著名的连锁店,以及向Ruby’s Diner这样的地方名店,之所以能够生意持续红火,也是因为他们乐于改进,为顾客提供更多的选择。

  Paul说,“经营家庭餐的餐馆,一般菜单包含种类丰富,选择多,另外价格便宜,就餐环境亲切,很合适一家子来吃饭。我觉得,他们已经意识到了这里面的机遇。顾客对休闲餐厅感到失望,而经营家庭餐的餐厅把这些顾客吸引到了自己这边来。”Paul还表示,休闲餐厅每餐平均价格偏高,以及过度扩张,都是成为其人气下降的原因,而经营家庭餐的餐厅就不存在类似的问题。

  Denny’sCorp有着1500家店,市场营销总经理Mark Chmiel也同意这种看法,他表示,在经济危机的大背景下,消费者都在调整家庭开支,他们所需要的,是那些平日出去也能吃得起的地方,而休闲餐厅,对他们来说价位相对较高。只有在比较重要的场合,特殊的日子,他们才会来休闲餐厅就餐。

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