菜单巧设计,生意轻松涨

2012-02-03 17:08  来源: 网络

  今年,联邦政府正式实施菜单标签法,20多个地区的餐馆将需依照规定,提供菜单卡路里数据。餐饮专家称,此次条例的实施其实给餐馆业者创造了机会,让他们重新审视自己的菜单命名策略和菜单设计。如果菜单设计合理,不但可以避免触犯菜单标签法,还能提升餐馆的营业额。

  然而,一些业者仍然不确定菜单标签法的影响。他们担心这样的举措将降低餐馆的业绩。试问,如果顾客看到菜单上三明治的卡路里值为900,他们还会有食欲吗?

  对此问题,也许很多餐饮人会惊慌失措,他们担心标示的食物卡路里会让顾客不敢点餐,甚至不来餐馆,然后导致生意下滑。但品牌设计公司King-Casey的负责人Howland Blackiston表示,餐馆业者大可不必担心。他解释道:“经过我们调查,在菜单上添加食物热量的餐馆,从长远来说,业绩并没有因此受到影响。唯一可能受影响的是顾客对菜式的选择。他们可能在点餐的时候避开高热量的食物,选择热量相对较低的项目,但是最终并没有减少订餐的数量。”

  Blackison认为,加强菜单命名的策略性,有利于餐馆业绩的提升,但目前很多快餐业者并未意识到这点。他说:“跟我们合作的餐馆很多都没有完善的菜单策略,或者说还未成形。” 他还提到,“有些餐馆的菜单是东拼西凑的成果,并无任何策略可言。”

  小小的一张菜单,却体现了餐馆的方方面面。一个高效的菜单能够帮助餐馆准确地锁定顾客群体,宣传餐馆的特色产品,并且加强餐馆的品牌形象,从而提高销售业绩。

  Pollo Campero公司的市场营销副主任Lisken Kastalanych则认为,与过去的消费者相比,现在的食客更看重消费观,这是很多快餐业菜单策略的焦点。“如今消费者的价值观已经被重新塑造。现在人们选择外出用餐,最关心的一点就是消费质量。经济衰退,人们的消费能力减弱,他们要确保物有所值。”

  Kastalanych进一步解释说,人们最关注的就是菜单体现出来的性价比。相同的产品,利用不同的份量、不同的价格,则能够最大程度地体现食物的价值。去年9月份,Pollo Campero公司为某家拉丁连锁餐厅设计菜单,其中低于4美元的小份餐前开胃菜大受顾客欢迎。

  设计菜单时要把菜单优势最大化,首先就要从视觉入手,吸引顾客的眼球。即使很多顾客对菜单列表已十分熟悉,但他们还是会选择阅读菜单。可口可乐公司营销高级经理说:“成功的菜单应该考虑5个关键元素:照片、条理性、简洁、通俗、色彩的运用和信息量。”

  而Blackiston认为,简洁明了的菜单是顾客最中意的菜单。就排版和信息量来说,菜单的中央部分最引人注目。Blackiston说,将最热门最畅销的菜式放在菜单中央,能够让饥肠辘辘的食客迅速发现它们,增加它们的下单率。

  Pollo Campero公司设计的一款菜单就证实了Blackiston的说法:将甜点和热销的鸡肉菜式一起置于菜单的正中央,甜点的下单率果然大大提高了。

  增强菜单的视觉效果能诱使顾客多下订单。去年10月份,La Madeleine使用了电子菜单,为每个菜式都添加了图片。该品牌的营销高级经理Stephanie Miller说:“我们的目的是增强顾客视觉上的体验,诱发他们的食欲。”

  另外,设计菜单时,餐馆业者可以从顾客的反馈意见中获得灵感。Miller介绍说:“我们的菜单一开始采用纵向排列,然而顾客反映阅读困难,所以新的菜单是横向排列。这是我们对顾客反馈意见的尊重,也是我们优质服务的体现。”

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