西班牙中餐馆外卖生意经

2012-02-03 17:10  来源: 网络

  在西班牙的中餐馆,大部分都会提供打包外卖或送餐上门的服务,这不但有利于餐馆增收,同时也为客人提供了美味的中餐菜肴。那怎样进行外卖服务,才能保持稳定的外卖客源,提升营业额呢?

  一,餐馆外卖的特点

  经营外卖,对餐馆本身而言,是利用现有的设备、原材料、人工等,进一步开拓增收渠道;对消费者来讲,则可以从三方面得到实惠。

  其一,可以省钱用餐。如果选择堂吃,难免有饮料、酒类消费,这样肯定增加开支。而餐馆这类饮料、酒类的价格,可能比超市的价格高出一倍以上。所以,不少人选择外买的主要原因就在这里,可以尽量节省,在当前经济不景气时期尤其如此。

  其次,菜肴价格便宜。中餐与其他外卖餐相比,份量足、价格便宜。消费同样的价格,中餐的份量、数量、品种等远远超过其他种类。特别是套餐,深受欢迎。因此,中餐外卖是有一定消费渠道和消费潜力的。

  第三,方便快捷。在西班牙的中餐馆,绝大部分的餐馆都印有广告单。更确切的讲是一张缩小的菜单。客人在家中查阅菜单,直接就可电话点餐。十几分钟后,热气腾腾的美味菜肴就送到家中。

  有这几大优势作后盾,许多中餐馆的外卖营业额与堂吃营业额相差不多,甚至超过堂吃。

  二,餐馆外卖的管理

  餐馆外卖生意的好坏与餐馆本身的管理水平紧密相连。

  首先,要准备好交通工具。在西班牙大多数中餐馆使用的是50CC以下的摩托车来送外卖。要保证安全、快速、保质保量地将菜肴送到到客人家中,首先,外卖郎必须具备50CC摩托车驾驶证。同时,驾驶证随身携带,以免警察突击检察,证件不在身边而影响外卖递送。另外,要掌握外卖的销售规律,认真做好出车准备。比如加好汽油,整理好放置外卖菜肴的地方,下雨要准备好防雨设备等。

  其次,要注重菜肴质量。外卖菜肴的品质应与堂吃的一样,甚至数量相对要比堂吃的稍多一些。有些精明的东主,会将主料,也就是肉类与海鲜,同堂吃的份量一样多,只不过在配料,也就是蔬菜类增加一些。为什么这样做呢?因为外卖菜肴由于震动和时间延长的缘故,品质发生了变化。如果盒装菜肴不十分满,送到客人手中也许就只有半盒了。为使客人满意,外卖菜肴在口味良好的情况下,宜多不宜少。当然,如能尽量做到恰如其分,则再好不过了。

  西班牙的中餐外卖,装盛菜肴的器皿是锡纸方盒和塑料圆盒。餐馆采用哪一器皿由自己使用习惯和客人喜欢程度来决定。但一般的汤类菜肴等最好采用塑料圆盒来装盛,确保菜肴送达到客人手上后,依旧质量有保证。目前,外卖打包后要再用塑料袋包装好。所以,塑料袋外面最好印上餐馆的名称、地址、电话,以增强餐馆外卖的宣传力度。

  三,餐馆外卖的宣传

  为什么有些餐馆外卖生意非常好,有些则怎么努力还是不见成效?不妨从以下几方面加以考虑与努力。

  其一,地方区域。在考虑到餐馆的外卖,首先要考虑餐馆的所在地方区域。因为这是先决条件,其中包括了区域的经济状况。

  第二,知名程度。餐馆在一定的范围内,大家都知道这里有一家性价比良好的中餐馆。

  第三,服务工作。在收接到外卖信息后能准确、无误、迅速的将菜肴送到指定地点。

  第四,菜肴质量。这点至关重要。菜肴品质与送达时间密切相关,一般情况下,中餐烹饪后时间越长,质量也就越来越差。对于外卖菜肴来讲,还存在数量也越来越少,菜肴本身的色彩越来越难看的缺陷。

  所以,菜肴质量、服务工作、知名程度、地方区域这四方面,构成了中餐馆外卖的总体实力。客人点过外买后,还能陆陆续续光顾,甚至成为忠实顾客,就说明餐馆在这四方面,已经基本上做到家了。

  经营外卖,宣传非常重要。无论是刚开张还是老餐馆,在送外卖的同时,不妨随身带一些广告单。利用外卖顺利进入住家的方便,发放广告,扩大影响。同时,在人口居住稠密区有组织的发放广告单。但在发放广告单时,千万不要随地乱扔。这样,不但收不到效果,反而会造成顾客对餐馆的反感。在广告单上,千万不要用手写,或涂改文字。这非常容易造成客人对餐馆餐价的怀疑,同时,也降低了餐馆本身的品位。

  四,餐馆外卖的趋势

  西班牙的中餐馆,品位高的毕竟是少数。绝大部分中餐馆都是以中、低消费形式存在,许多还是以家庭式进行营业与管理,所以开展外卖业务十分必要,也适合餐馆本身的经济特点与消费对象。

  餐馆外卖的发展是和整个经济状况有很大联系。经济状况良好,人们收入提高。相对来讲,上餐馆消费的人数会逐步上升。所以餐馆直接就能够产生保证客源的稳定。但如果经济状况不理想,不少消费者可省尽量节省,这样势必对中国馆带来负面影响。目前,西班牙经济萧条,物价不断上调,消费者有限的经济收入,满足基本必要消费外,属于选择性消费的钱就非常有限了。所以,目前有相当数量的中餐馆,消费群有了明显变化。

  经调查,经常堂吃的顾客也偶尔选择了外卖。经常外卖的,在次数和数量上,有所减少。与此同时,相当多的餐馆,虽然堂吃生意下降,但外卖生意有所上升。这在很大程度上,也是顾客的消费费用趋紧所致。所以,外卖生意也要根据社会经济状况,消费趋势变化进行必要调整,以适应消费倾向,稳定餐馆营业额,在艰难中求生存,谋发展。

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