餐饮营销新策略

　　一、菜单推销

　　餐馆的名字、店徽、店服，具有独特风格的建筑物，富有地方特色风味的佳肴或饮料等，都有助于突出餐馆的形象，但菜单却是推销的最佳途径。从餐馆经营的角度出发，菜单上有两类菜品应重点推销。

　　1.能使餐馆扬名的菜品：有特色，且价格适中

　　2.愿意多销售的菜品：价格较高、毛利大、易烹制。

　　可通过字体、色彩、位置以及对文字、图片作特殊处理，而达到对重点菜肴的推销。

　　二、员工推销

　　餐馆的每一个员工都是推销员，其外表、服务质量和工作态度都是对餐饮产品的无形推销。

　　1.制服。制服给人以清洁感和统一感，同时还可以起到广告的作用。

　　2.个人卫生。良好的个人习惯和干净整洁的衣着，能感染顾客，使其乐意接受服务并经常光临。

　　3.举止和言谈。主要包括走姿、站姿、手势、目光、言谈、微笑六个方面，体现着员工的内在素质和精神面貌。

　　4.服务质量。主要体现在服务技巧和服务态度等方面，从而以优质服务吸引更多的客流。

　　三、餐馆推销

　　1.根据不同对象、不同宾客适时推销

　　2.及时向顾客提出合理建议

　　3.根据不同顾客的需求，推销菜肴、饮品

　　4.结合菜肴，加强酒类饮品的推销

　　5.主动询问

　　6.现场演示，吸引顾客

　　7.适时向宾客推销餐馆的其他服务项目

　　推销工作注意事项： 1)切忌强迫推销;2)推销要有针对性

　　四、特殊活动推销

　　1.特殊活动推销的时机：清淡季推销、季节性推销

　　2.特殊活动推销的类别：艺术型、娱乐型、实惠型

　　3.举办活动的要点：话题性、新潮性、新奇性、单纯性、参与性

　　4.节日活动推销：情人节、复活节、母亲节、父亲节、万圣节、感恩节、圣诞节等

　　五、赠品推销

　　1.赠品类别：个人赠品、广告性赠品、奖励性赠品

　　2.赠品要求： 1) 符合不同年龄消费者的心理需要;2)礼品的质量符合餐馆形象;3) 赠品附卡片;4) 精致包装

　　六、展示推销

　　食品展示是一种有效的推销形式，可以采用原料展示推销、成品展示推销、餐车推销以及现场烹调展示推销等方法。

　　七、其他推销

　　1.儿童推销：家庭活动多以儿童为中心，可采用提供儿童菜单、提供为儿童服务的设施、赠送儿童小礼物、儿童生日推销等方法。

　　2.试吃

　　3.顾客参与推销

　　4.酒瓶挂牌推销

　　5.知识性服务

　　6.附加服务：在接受服务的同时，可享受到额外的服务

　　7.“外带”推销

　　8.餐饮特色促销。许多餐馆因菜品有特色，用餐形式有特色，餐厅建筑、装饰新奇、服务方式超前等而取得成功。

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