有機快餐廳會成為未來趨勢嗎？

  

     “速食”還能和“有機”沾上邊兒？還真能，而且標榜“有機餐食”的快餐廳正變得越來越多。

       在三藩市，就有一家名叫 The Organic Coup （有機暴動）的快餐廳。它開業於去年 11 月份，目前共有 2 家分店，位於三藩市市和普萊森頓市。這是美國第一個通過農業部（CCOF）認證的有機快餐廳。最近，他們拿到了美國會員制超市好市多（Costco）創始人 Jim Sinegal 的一筆投資。餐廳的創始人稱，他們的生意正良好運轉，這筆錢將幫助他們在未來的 14 個月內開 24 家分店。

       翻開“有機暴動”的菜單，會看到他們的招牌菜品——炸雞三明治和巧克力焦糖爆米花。這家餐廳承諾選用的食材不添加抗生素、色素和人工香料，餐廳中  95% 以上的食材都源自於美國農業部有機認證的種植者和農民。食品的加工過程也符合農業部的有機認證標準。

 

      Erica Welton 是“有機暴動”的聯合創始人之一，他有著好市多超市（Costco）的工作背景。在創立餐廳之前，他曾在 Costco 擔任高管，負責採購業務，並將“有機炸雞”引入這個大型連鎖超市。

       長久以來，人們總會把“速食”與“不健康”聯想到一起。為了擺脫這種形象，已有不少速食品牌調整過食材和公關策略，麥當勞承諾不再使用含有抗生素的肉類；必勝客、塔可鐘（tacobell）宣佈要逐步淘汰人工香料和色素；墨西哥卷連鎖品牌 Chipotle 公開承諾不使用轉基因食品。2005 年至 2016 年有機食品在美國的銷量增長了 106%，有機已成為了餐飲領域的重要話題。

       但是有機食品的高定價常常被消費者們詬病，“有機暴動”的套餐價格確實要比麥當勞等連鎖餐廳高出不少。他們的雞肉三明治售價 9.99 美元，遠高於 Chick-fil-A  三明治 4 美元一個的價格。

       Erica Welton 覺得定價與他們高昂的成本有關。“我們選的幾乎是市面上最昂貴的有機食用油了，它是植物油，不含膽固醇，有豐富的維他命 A。” 另外，“有機暴動”開給員工的薪水是每小時 16 美元，這個數字要高於美國速食店的平均時薪 7.98 美元。

 

      雖然宣稱餐廳運轉狀況還不錯，但“有機暴動”目前畢竟只開了 2 家店。這種高成本、高客單價的有機餐廳，還有待食客們的檢驗。

 

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