超加工食品无处不在 它们会影响健康吗？

大多数美国人每天——甚至通常每餐——都会摄入超加工食品。

超加工食品通常是指经过多道加工工序，含有大量添加剂、防腐剂、人造香料和色素等成分的食品。这类食品往往具有高糖、高盐、高脂肪的特点，长期食用可能会对健康产生诸多不良影响。

据美联社报道，从早餐的含糖麦片到晚餐的冷冻披萨，再加上薯片、苏打水和冰淇淋等零食，超加工食品占到了美国饮食的约60%。对于儿童和青少年，这一比例甚至更高——大约占到他们饮食的三分之二。

这令人担忧，因为超加工食品与一系列负面的健康影响有关，包括肥胖、糖尿病、心脏病、抑郁、痴呆等。最近的一项研究表明，食用这些食品可能会增加早逝的风险。

然而，营养科学很复杂，到目前为止，大多数研究发现的是这些食品与健康后果之间的联系，而不是确凿的证据。

食品制造商则认为，加工提高了食品的安全性和供应量，并提供了一种廉价、便捷的方式来提供多样化和营养丰富的饮食。

即使科学结论明确，也很难在超加工食品占美国食品供应量的73%的情况下提出实用的建议。

大多数食品都经过加工，无论是通过冷冻、研磨、发酵、巴氏杀菌或其他手段。2009年，巴西流行病学家卡洛斯·蒙泰罗（Carlos Monteiro）及其同事首次提出了一种根据食品加工程度而非营养成分对食品进行分类的系统。

国家卫生研究院（National Institutes of Health）专注于新陈代谢和饮食的研究人员凯文·霍尔（Kevin Hall）表示，在四级分类的顶端是通过工业工艺和使用如添加剂、色素和防腐剂等成分制成的食品，这些成分你在家中的厨房无法复制。

然而，仅仅加工的程度并不能决定一种食品是否不健康，霍尔指出。例如，全谷物面包、酸奶、豆腐和婴儿配方奶粉都是高度加工的，但它们也是营养丰富的。

超加工食品有害吗？这就是棘手的问题。许多研究表明，高摄入此类食品的饮食与负面的健康结果有关。但这些类型的研究无法确定是否是这些食品导致了负面影响——或者是否是食用这些食品的人的其他因素导致了这些结果。

同时，超加工食品总体上往往含有较高的钠、饱和脂肪和糖，并且纤维和蛋白质含量较低。目前尚不清楚是否仅仅是这些营养成分在推动这些效果。

Editor-in-Chief: Betty Xie Executive Editor 编委 : Guanwen Lee（李冠文） 美食评论家: Vincent Xia

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