餐馆恢复堂食,餐饮业的菜单预期最大一次调涨!

2021-06-17 03:13  来源: 网络

因为产品原材料的增加,如今随着餐馆开业,这波涨价已经波及到了餐馆行业。而华人喜欢的中餐馆也无法幸免。

由于劳工短缺、食材价格上涨,加上经济重启需求增加,喜欢到餐馆品嚐美食的饕客们,要有准备荷包会大失血了。


伊利诺州餐馆协会(Illinois Restaurant Association)表示,预期餐饮业的菜单价目,将出现从2008年以来最大一次调涨。

伊州餐馆协会会长涂以亚(Sam Toia)说,食材价格持续上扬,劳力成本也增加,他表示,包括牛肉、猪肉、奶制品以及人力费用等,从年初以来就几乎每个月逐步提高。


其中劳工成本增加,主要因为各家餐馆彼此竞争,藉提高薪资吸引有限劳力上工,福斯商业分析师弗林(Phil Flynn)说,现在许多人都因为获得联邦额外补助以及延长发放的失业津贴,而暂时不想回到职场,粥多僧少的情况下,餐饮业人力成本自然节节上涨。

统计显示,过去一年疫情期间,餐馆菜单价格已经提高了约4%,而这波涨势短期内恐怕不会消停,弗林表示,现在许多州与城市已经全面重新开放,各地餐馆也迎来一波波的消费人潮,目前市场对餐馆的需求,可说是过去一段时间来的高峰。

在芝加哥经营中餐外卖将近20年的林莉莎说,我们也不想调高售价,但不仅食材价格上涨,连外卖餐盒进货成本也提高,如果菜单不调价,很难撑下去

她举例,蔬菜油是过去四个月来涨最凶的产品,今年2月初一桶价格是23.95元,4月初升到一桶30.95元,到了6月初,她进的蔬菜油价格一桶竟然涨到41.95元,四个月飙涨约两倍,而油是餐馆最基本的用料,你说如果不反映部分成本,生意怎麽做?

此外, 鸡肉价格也是节节上升,她说,2月初一磅白鸡肉进价约1.35元,到6月初进价调高到1.99元,涨幅将近4成。

最近重印菜单的林莉莎说,为了维持一定的利润,不得不微幅调高了一些餐点价格,例如炒饭每份从7元提高到7.25元,到目前为止,消费者都能接受,不过,与其他餐馆业者一样,她也希望食材价格与物价不要再继续升高了,否则短短几个月一再调整售价,生意多少会受到冲击。

至于在人力不足的问题方面,部分餐馆为了减少员工流动,祭出员工分红制度,餐馆老板设定基本营业额标准,所有超过该金额部分的收入,都将给所有员工平均分润,华裔餐馆东主说自从施行该措施后,过去两个月其餐馆员工没有任何人离职。


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